レンダー テッセレーションの表示(Display render tessellation)オプションは、ディスプレイスメント マッピングを表示しません。
メインの Maya ウィンドウで、シェーディング > ディスプレイスメントをポリゴンに(Shading > Displacement to Polygon)を選択し、テッセレーションとディスプレイスメントの効果を合わせてプレビューした後、プレビューの終了時に生成されたポリゴン オブジェクトを削除します。